A jeruzsálemi kalács, a babka

A babka ma egy csodálatos, gazdag tésztájú kalács rengeteg csokoládés, kakaós töltelékkel, ravasz csavarintásokkal, amelyet néha morzsás feltéttel vagy cukorsziruppal meglocsolva egészítenek ki.

A babka története

Az elméletek szerteágaznak, van, aki szerint mediterrán gyökerei vannak, más szerint Ukrajnából származik ez a kalács, aminek neve a baba, babka, nagymama jelentésű szláv szóból ered. Az egyik elmélet szerint inkább egy kuglóf és az olasz panettone keverékeként nézett ki, és húsvétra sütötték Lengyelországban.

A másik teória a szintén kelet-európai, de zsidó származást tartja valószínűnek. Eszerint a szombati kalács egy részét fahéjas, esetleg mandulás, aszalt gyümölcsös, később mákos töltelékkel csavarták,  és az egyszerű barhesszel együtt sütötték ki. Feltehetően a barheszhez hasonlóan vízzel és olajjal készült, hogy beleférjen a kóserság szabályaiba, és húsos ételek után is fogyasztható legyen. A csokoládés verzió valószínűleg újabb, múlt századi fejlesztés.

forrás: origo.hu

Recept

Hozzávalók

Tészta:

  • 360 dkg 550-es Harmopan liszt,
  • 1 csomag vanília cukor,
  • 20 gr. cukor,
  • 150 ml. tej,
  • 15gr élesztő,
  • 2 tojássárgája,
  • 1 citrom es
  • 1 narancs héja,
  • 80 gr vaj ,
  • kicsi rum,
  • 1 csipet só

Töltelék:

  • 100 gr csoki,
  • 40 gr kandírozott narancshéj,
  • 25 g vaj,
  • 40 gr narancs lekvár,
  • 25 gr kakaó,
  • 1 tojás fehérje,
  • 1 kiskanál cukor,
  • 1 csipet só.

Összekeverjük a lisztet, a vaníliás cukrot és a cukrot. A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, és hozzáadjuk a tojássárgáját (az egyik fehérjét félretesszük a töltelékhez), majd jól összekeverjük, és ráöntjük a lisztes keverékre. Belereszeljük a citrom és a narancs héját, hozzáadunk egy csipet sót, és belerakjuk a vajat és a rumot. Dagasztógéppel kb. 5 perc alatt kész vagyunk, kézzel – ami persze több időt vesz fel ilyenkor – bele gyúrjuk a lelkünket, szeretetünket…  És hip-hop sima tésztává dagasztjuk, majd kézzel szabályosra formázzuk, és konyharuhával letakarva minimum 1 órát kelesztjük.

Amíg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket. A csokit a kandírozott narancshéjjal, a vajjal és a narancslekvárral vízfürdőben összeolvasztjuk, és amikor elolvadt a csoki és a vaj, hozzáadjuk a kakaóport. Összekeverjük és félretesszük, de rajta hagyjuk a vízfürdőn, hogy ne sűrűsödjön be. Használhatunk Nutellat is a töltelék készítésnél valamint mazsolát, apróra vágott diót stb.

A vízből és a cukorból sűrű szirupot főzünk, miközben kevergetve kb. a felére redukáljuk. Felverünk egy tojásfehérjét egy kis cukorral és sóval, és a már nem forró csokis töltelékhez keverjük. 

A megkelt tésztát elosztjuk kétharmad-egyharmad arányban, és a nagyobbik részt lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a csokoládés krém kétharmadával, majd hosszában feltekerjük. A kisebbik résszel hasonlóan járunk el, majd a nagyobb tekercset hosszában kettévágjuk és felcsavarva a kivajazott formába fektetjük. A tetejét picit megkenjük vízzel, majd a kisebbik tekercset hasonlóan hosszában elvágjuk, felcsavarjuk és a nagyobbikra fektetjük. Lefedve, meleg helyen még 20-30 percig kelesztjük.

A tetejét megkenjük lazán felvert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütjük. A kisült babkát még forrón leöntjük a szintén forró cukorsziruppal.

Csíkszereda december 15.

Leave a Reply

Your email address will not be published.